ペルーのエンパナーダ レシピ
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ペルーのエンパナーダです。
エンパナーダはペルーだけでなく、他の中南米諸国でも食べられていたります。
もちろん国によって変わってきますが、ミートパイのようなもの?!と表現したらいいでしょうか・・
パイといってもパイ生地よりは少し重めの感じなんですが、この食感がまたいいのです。

具材ですが・・私がよく作るのは挽肉を使ったもの。
鶏肉も人気があります。

こちらは鶏肉・・
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手に入りやすい材料で作れますので試してみてください。



::材料::
■ <生地>
強力粉 100g
薄力粉 400g
バター 80g
マーガリン 70g(全量バターでもかまいません)
塩 小さじ1
卵黄 1個分
牛乳 大体200g(調整してください)

■ <具>
玉ねぎ 一個分
合挽き肉 350~400g
ゆで卵 2個
ドライオレガノ 小さじ2
塩・胡椒 適宜
クミン お好きな量
ペルー産オリーブ(またはブラックオリーブ) 種を抜き、適当に刻む。適宜(お好みで)


::作り方::
<生地>
①バター類を5ミリ程度にスライスしておく。(そのほうが後々作業しやすい)
そして、直前までバター・マーガリンは冷やしておいください。
②ボールにふるった粉類と塩を入れ、冷やしておいたバター・マーガリンを粉に入れ、スケッパーなどでバターを刻んでいく。そして、細かくなってきたら、手と手をこすり合わせる感じでバター類をさらに細かくしていく。
③ホロホロ状態になったら、真ん中にくぼみを作り、牛乳、卵黄をいれて混ぜあわせ、ある程度生地がまとまったらラップをして冷蔵庫で30分くらい寝かせる
④寝かせたものを台に取り、更に生地の表面が滑らかになるまでまとめる。そしてラップをして冷蔵庫へ・・

<具>
①フライパンにあぶらをひき、玉ねぎをよく炒める。塩を少しふると水分が早く抜けてくれます。炒めたところにクミンを入れ少し炒め、こんどはひき肉を投入し、色が変わってきたらレーズン・オレガノもいれる。
②続けてオリーブを加え、刻んだゆで卵を加え混ぜ合わせ塩・胡椒・エル・コンプレティートなどで味を調える。この時、多少塩気がきついかな?って思えるくらいの味付けのほうが後で生地と合わせた時にはちょうどよくなります。

<包む> 
冷蔵庫に入れておいた生地を取り出し、20くらいに分割。大体一個分の生地の重さが50g強になると思います。
分割したら丸めて、麺棒で直径10センチ位を目安に伸ばしていきます。
具をその上に乗せ、半分にたたみ、口をしっかりと閉じます。写真のようにフォークを使ってギュッギュっとしっかり押さえつけてください。切れるまで力はいれないけど、しっかりここで閉じないと焼いてるときに口が開いてきます。
それか端から少しづつ折り返して形作ります。そして、塗り玉します。
卵黄(塗りにくかったら少し水を加えても)をはけで表面に塗ってください。そうすると仕上がりがきれいに。

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予熱したオーブンで200~210度、15~17分程度を目安に焼きます。
家庭によってオーブンの癖がまちまちですので加減してください。これで出来上がり~♪
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by latingohan | 2009-10-28 22:59 | ペルーごはん
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