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パパ・ア・ラ・ワンカイーナ Papa a la huancaina
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ペルー料理では代表的なパパ・ア・ラ・ワンカイーナ!
茹でたジャガイモにアヒ・アマリージョを使ったチーズソースをかけ、レタスを添えて、ゆで卵とオリーブをトッピング♪って、オリーブないけどね・・(*-∀-)ゞ
あるはずと思い込んでいて、冷蔵庫に入っていたペルー産のオリーブのビンを空けたらひとつも入ってなかった(汗)ヤレヤレ・・・
と言うわけでオリーブなしでちょっと物足りない感じだったけど、チーズソースが美味しくて旦那もやたらと美味しい美味しいと言ってたわ。


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今回はタヤリン・ベルデと一緒にワンプレートで!
タヤリン・ベルデはジェノベーゼみたいな感じです。バジルをつかったソースなんだけど、ペルーのはバジルとほうれん草も使います。そして松の実ではなく胡桃を使ったり、それに炒めた玉ねぎやニンニクも使います。チーズもケソ・フレスコを使ったりと、ちょっと違うんですがジェノベーゼ同様美味しいのです。
これは家族が大好きな一品♪


と、横にそれましたがパパ・ア・ラ・ワンカイーナのレシピを・・
昔はケソ・フレスコを使って作ったりしてましたが、ケソ・フレスコは少々お高めなんで(笑)、代わりに手作りのカッテージチーズなんかで作ったりもしてました。
今回はもっと作りやすいようにスライスチーズで作ってますが、これもなかなか美味しいんですよ。
ではではレシピ・・!


【パパ・ア・ラ・ワンカイーナ papa a la huancaina レシピ】
・ジャガイモ・・・大体6個くらい目安に(大きさによっても違うので、ま、適量^^)
+aji amarillo アヒ・アマリージョ・・・大匙1くらいを目安に。辛いの苦手なら減らしてください(缶詰、冷凍のアヒがあればそれを適量)
+とろけるスライスチーズ・・・90g~100g(大体5枚くらい)
+プレーンクラッカー・・・30g
+牛乳・・・1カップ(今回は少量生クリームを使ってます。それかエバミルク)
+サラダオイル・・・大匙3(今回はオリーブオイル使ってます)
+塩・胡椒・・・適宜
・ゆで卵・・・適量
・オリーブ・・・適量
・レタス・・・適量

1)ジャガイモは皮付きのまま柔らかくなるまで茹でて、皮をむいて1センチくらいの厚さにスライスしておく
2)+の材料をすべてミキサーにいれ、滑らかになるまで混ぜます。ソースの濃度が濃ければ少し牛乳を足したり、サラサラ過ぎたらクラッカーを少し足したりして調整してください。
3)お皿にレタスを敷き、ジャガイモを並べゆで卵やオリーブを添えて出来上がり。

*今回は手に入りやすいものばかりで作りやすいと思います。
ペルーでは牛乳よりエバミルクを使うことが多いので、エバミルクがればそちらを使っても!エバミルクだとコクが出る感じかな。もちろん牛乳だけでもいいし、コクをプラスしたくて今回は生クリームも少し入れてみました。
辛いのが苦手な方はアヒ・アマリージョは控えてくださいね。


ジャガイモは茹でて、あとはミキサーでソースを作るだけなので簡単です。
何ともいえないクリーミーでスパイシーなこのソースはくせになりますよ^^



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by latingohan | 2010-02-25 00:44 | ペルーごはん
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